Dassai Blue es producido en Hyde Park, Hudson Valley, NY, operada por Asahi Shuzo (fabricante del famoso sake japonés Dassai), nacida con la misión de crear un sake Junmai Daiginjo exclusivamente con agua, clima y arroz cultivado en EE.UU. El nombre “Blue” evoca un proverbio japonés: “aunque el tinte azul provenga del índigo, puede ser más azul que el propio índigo”, aspirando a crear un sake aún más refinado que el original japonés .